La méthode HACCP
Connaître les bonnes pratiques d’hygiène et savoir mettre en place les moyens et les procédures de validation de la démarche HACCP.
Toute personne manipulant des denrées alimentaires
Aucun
- Tarif par groupe
- Durée
14 heures
- Participants
stagiaires
- Durée : 2 jours tous les 2 ans
Une périodicité de 24 mois pour l’actualisation de la
formation et le rappel de la méthode est préconisée.
Les Plus Neomis
Pass Maintien des Compétences
1 licence e-learning offerte et un accès à nos ressources documentaires actualisées pour permettre à vos stagiaires de réviser les points clés et maintenir les acquis durant toute la validité du titre.
Licence nominative réservée au stagiaire de la formation initiale d'une valeur comprise entre 55€ HT et 90€ HT. Activation unique pour une durée de 30 jours, utilisable pendant la validité réglementaire du titre (limitée à 3 ans hors cadre réglementaire).
Cette licence est exclusivement dédiée à la révision des acquis et ne peut être utilisée pour valider ou remplacer une session de recyclage réglementaire.
Hotline Réglementaire
Un doute sur vos obligations en matière de sécurité en formation ?
Nos experts répondent à vos questions par téléphone ou par mail (sous 24h) pour une gestion sereine et conforme de vos formations.
Services réservés exclusivement aux formations dispensées par NEOMIS.
Cette assistance constitue un conseil d’orientation pédagogique et réglementaire ; elle ne saurait se substituer à une expertise technique métier, un audit de sécurité sur site ou un conseil juridique spécifique. Les réponses sont apportées dans un délai de 24h ouvrées.
Assistance mise en pratique
Nos formateurs répondent aux interrogations de vos stagiaires concernant la mise en application des formations sur le terrain.
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Objectifs de la formation
- Connaître les notions de base en biologie et microbiologie
- Comprendre les origines des contaminations et les conséquences
- Connaître les bonnes pratiques d'hygiène
- Mettre en place les moyens et les procédures de validation de la démarche HACCP
Programme de la formation
- La Directive Européenne et le règlement 852/2004
- La méthode HACCP adaptée au Guide des Bonnes Pratiques de
- L’hygiène
- Éléments simples de surveillance
- Qu’est-ce qu’un micro-organisme ?
- Multiplication et conditions de vie des microbes
- Les principales maladies alimentaires T.I.A.C. et M.I.A.
- Hygiène des manipulateurs
- Nettoyage et désinfection
- Organisation du travail
- Contrôle à réception
- Rangement rationnel du stockage
- Maîtrise du froid
- Cuisson et refroidissement
- Liaison chaude
- Gestion des excédents
- Traitements des déchets et poubelles
- L’enregistrement des températures
- Le contrôle à réception des matières premières, la traçabilité
- Bonnes pratiques d’hygiène sur les produits à risques
- Le refroidissement rapide, la remise en température
- Le contrôle des huiles de friture
- Le planning de nettoyage et de désinfection
- La maintenance des équipements
- Autocontrôle bactériologique avec lame gélosée
Diaporamas, vidéos, échanges et partages d’expérience.
Exercices et études de cas spécifiques à l’entreprise
Vidéoprojecteur, classeur HACCP, guide des bonnes pratiques d’hygiène
Formateur spécialiste en hygiène
Évaluation théorique et pratique
- Certificat de réalisation
98% des stagiaires ont validé avec succès la formation
Délai d’accès à la formation
24 heures (sous réserve de disponibilités)
pour la plupart des formations
Réglementation
Règlement (CE) n° 852/2004 Annexe II:
Chap. 2 : Les personnes qui manipulent des denrées alimentaires doivent être encadrées et disposer d’instructions et/ou d’une formation en matière d’hygiène alimentaire.
Chap. 12 : Les personnes responsables de la mise au point et du maintien du système HACCP ou de la mise en oeuvre des guides de bonnes pratiques hygiéniques doivent avoir reçu une formation qui concerne l’application des principes HACCP.
FAQ
La méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) n’est pas qu’une simple contrainte administrative ; c’est un système de gestion qui permet d’identifier, d’évaluer et de maîtriser les dangers significatifs au regard de la sécurité alimentaire.
Suivre cette formation hygiène permet de garantir aux consommateurs que les produits servis respectent des normes d’hygiène strictes, évitant ainsi les risques d’intoxications alimentaires et les sanctions lors de contrôles sanitaires.
Quelle est la différence entre l'HACCP et la formation en hygiène alimentaire "obligatoire"
Il existe souvent une confusion : la formation en hygiène alimentaire (souvent appelée « formation 14h ») est une obligation réglementaire pour au moins un membre du personnel dans la restauration commerciale. L’HACCP, quant à lui, est l’outil méthodologique utilisé pour appliquer cette hygiène.
La formation HACCP enseigne comment construire et faire vivre votre « Plan de Maîtrise Sanitaire » (PMS). Pour comprendre laquelle est adaptée à votre profil, nos conseillers Neomis vous accompagnent dans l’analyse de vos besoins.
Existe-t-il un examen final ou une certification à l'issue du stage ?
Oui, la formation est sanctionnée par une évaluation des acquis. Contrairement au CACES® qui délivre un certificat d’aptitude, la formation HACCP donne lieu à une attestation de formation.
Ce document est indispensable, car il constitue la preuve formelle, auprès de la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations), que vous avez acquis les compétences nécessaires pour maintenir la sécurité sanitaire des aliments.
Dois-je renouveler ma formation HACCP régulièrement ?
D’un point de vue strictement réglementaire selon le Code de la consommation, il n’y a pas de date de péremption « officielle » comme pour certains permis de conduire.
Toutefois, l’article 2 du règlement (CE) n° 852/2004 précise que les responsables d’entreprises alimentaires doivent veiller à ce que les manipulateurs reçoivent une formation renouvelée « aussi souvent que nécessaire ».
Chez Neomis, nous préconisons une mise à jour des connaissances (recyclage) tous les 2-3 ans pour s’adapter aux évolutions technologiques et normatives.
Comment se déroulent les mises en situation pratique durant la formation ?
Nous privilégions une pédagogie active. Plutôt que de rester sur de la théorie pure, nos formateurs utilisent des cas concrets : analyse de vos propres circuits de fabrication, étude de fiches de réception de marchandises ou simulation d’un relevé de température.
L’objectif est de vous rendre acteur de votre apprentissage afin que vous puissiez, dès votre retour en entreprise, identifier les points critiques (CCP) de votre propre cuisine
Que dit la loi sur l'obligation de formation en hygiène pour les professionnels ?
La réglementation française, via le décret n° 2011-731, impose aux établissements de restauration commerciale d’avoir dans leur effectif au moins une personne pouvant justifier d’une formation en hygiène alimentaire.
Le non-respect de cette obligation peut entraîner des mises en demeure, voire la fermeture administrative de l’établissement en cas de manquement grave constaté lors d’une inspection officielle (consulter service-public.fr pour le détail des sanctions)
Les formations qui pourraient vous intéresser
Chez NEOMIS, nous prenons en charge votre demande de A à Z pour vous garantir une organisation fluide et sans contrainte.
Nos équipes vous conseillent, identifient les formations essentielles et vous proposent la solution la plus rapide et la plus adaptée à vos besoins.
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