Bonnes pratiques d’hygiène alimentaire
Formation à l’hygiène alimentaire et ses bonnes pratiques, pour manipuler ou traiter des denrées alimentaires et/ou des produits destinés au secteur alimentaire.
Toute personne ayant à manipuler ou traiter des denrées alimentaires et/ou des produits destinés au secteur alimentaire
Aucun
- Tarif par groupe
890€ HT
- Durée
7 heures
- Participants
stagiaires
- Durée : 1 jour tous les 2 ans
Une périodicité de 24 mois pour l’actualisation de la formation et le rappel des points clés est préconisée.
Les Plus Neomis
Pass Maintien des Compétences
1 licence e-learning offerte et un accès à nos ressources documentaires actualisées pour permettre à vos stagiaires de réviser les points clés et maintenir les acquis durant toute la validité du titre.
Licence nominative réservée au stagiaire de la formation initiale d'une valeur comprise entre 55€ HT et 90€ HT. Activation unique pour une durée de 30 jours, utilisable pendant la validité réglementaire du titre (limitée à 3 ans hors cadre réglementaire).
Cette licence est exclusivement dédiée à la révision des acquis et ne peut être utilisée pour valider ou remplacer une session de recyclage réglementaire.
Hotline Réglementaire
Un doute sur vos obligations en matière de sécurité en formation ?
Nos experts répondent à vos questions par téléphone ou par mail (sous 24h) pour une gestion sereine et conforme de vos formations.
Services réservés exclusivement aux formations dispensées par NEOMIS.
Cette assistance constitue un conseil d’orientation pédagogique et réglementaire ; elle ne saurait se substituer à une expertise technique métier, un audit de sécurité sur site ou un conseil juridique spécifique. Les réponses sont apportées dans un délai de 24h ouvrées.
Assistance mise en pratique
Nos formateurs répondent aux interrogations de vos stagiaires concernant la mise en application des formations sur le terrain.
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Objectifs de la formation
- Identifier les risques associés aux aliments, les conséquences, les causes et les enjeuxgie
- Mettre en oeuvre les bonnes pratiques de l'hygiène
- Être responsable et conscient des risques en adaptant son comportement
Programme de la formation
- Nature des aliments
- Risques associés, conséquences et causes
- Moyens fondamentaux de maîtrise de la Qualité
- Nature des aliments
- Risques associés, conséquences et causes
- Moyens fondamentaux de maîtrise de la Qualité
- Les dangers microbiologiques
- Les dangers chimiques
- Les allergènes
- Les dangers physiques
- La gestion des déchets
- La lutte contre les nuisibles
- Les locaux et leur conception
- Choix du matériel
- Entretien du matériel (maintenance, nettoyage, désinfection, métrologie)
- Sélection des produits et des fournisseurs
- L’étiquetage des produits
- Les exigences possibles
- La marche en avant
- Les Bonnes Pratiques d’Hygiène et de Fabrication (décongélation, stockage, durée de vie microbiologique, DLUO…)
- L’hygiène corporelle
- L’état de santé du personnel
- La traçabilité amont et aval
Diaporamas,vidéos, échanges et partages d’expérience.
Exercices et études de cas spécifiques à l’entreprise.
Vidéoprojecteur, guide des bonnes pratiques d’hygiène.
Vidéoprojecteur, guide des bonnes pratiques d’hygiène.
Evaluation théorique et pratique
- Certificat de réalisation
98% des stagiaires ont validé aves succès la formation
Réglementation
Règlement (CE) n° 852/2004 Annexe II:
Chap. 2 : Les personnes qui manipulent des denrées alimentaires doivent être encadrées et disposer d’instructions et/ou d’une formation en matière d’hygiène alimentaire.
Chap. 12 : Les personnes responsables de la mise au point et du maintien du système HACCP ou de la mise en oeuvre des guides de bonnes pratiques hygiéniques doivent avoir reçu une formation qui concerne l’application des principes HACCP.
FAQ
La maîtrise de l’hygiène est le pilier central de toute activité de bouche.
Au-delà de l’aspect légal, cette formation à l’hygiène alimentaire permet d’acquérir les réflexes nécessaires pour prévenir les risques biologiques, chimiques et physiques.
En comprenant les mécanismes de contamination, vos collaborateurs deviennent les garants de la sécurité des consommateurs.
Cela protège non seulement la santé de vos clients, mais aussi la réputation et la pérennité de votre établissement.
Comment cette formation se traduit-elle concrètement dans le travail quotidien ?
Une fois formé, le collaborateur ne voit plus son environnement de la même manière.
Il devient autonome sur des tâches critiques comme le contrôle à réception des marchandises, le respect strict de la chaîne du froid, ou le remplissage correct des fiches de traçabilité. Il apprend également à utiliser correctement les équipements de protection individuelle (EPI) et à appliquer les protocoles de nettoyage et désinfection.
C’est un véritable gain de temps et d’efficacité opérationnelle pour toute l’équipe.
Quels sont les principaux points réglementaires abordés lors de la session ?
La formation s’appuie sur le Paquet Hygiène, un ensemble de règlements européens (notamment le Règlement CE n°852/2004) qui impose aux exploitants du secteur alimentaire de former leur personnel.
La réglementation exige que toute personne manipulant des denrées alimentaires soit supervisée et/ou instruite en matière d’hygiène alimentaire.
Existe-t-il un examen final ou une certification à l'issue de l'apprentissage ?
Il ne s’agit pas d’un examen académique stressant, mais d’une validation des acquis. À la fin de la session, chaque stagiaire passe une évaluation (souvent sous forme de QCM ou de mise en situation pratique) pour vérifier la compréhension des points critiques. Une attestation de formation est ensuite délivrée par NEOMIS.
Ce document est précieux : il sert de preuve de conformité lors d’un contrôle officiel des services de la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations).
À quelle fréquence doit-on renouveler cette formation (recyclage)?
La réglementation n’impose pas de durée de validité stricte comme pour un CACES® ou un diplôme de secourisme. Cependant, le Code du Travail et les règlements européens précisent que la formation doit être actualisée aussi souvent que nécessaire.
Dans la pratique, un recyclage tous les 2 ans est fortement recommandé pour maintenir un haut niveau de vigilance, intégrer les nouvelles normes sanitaires et corriger les mauvaises habitudes qui peuvent s’installer avec le temps.
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