Nos formations
Hygiène alimentaire
Connaître les exigences d'hygiène alimentaire selon le règlement (CE) n° 852/2004
Avoir des salariés formés régulièrement aux bonnes pratiques d’hygiène alimentaire ou à l’HACCP pour la restauration commerciale est vitale pour une entreprise soucieuse de la qualité de ses produits, de ses clients et de son image.
De même, pour les laboratoires, l’hygiène est primordiale dans l’activité pour la sécurité des personnes
Modalités pédagogiques de l’hygiène alimentaire
Notre objectif est de mettre en œuvre tous les moyens et méthodes pédagogiques nécessaires et utiles pour permettre aux participants de maîtriser la sécurité sanitaire des aliments, tout en favorisant leur engagement, leur motivation et leur plaisir à participer activement aux formations.
Nous proposons une formation vivante avec une alternance rythmée entre apports théoriques et ateliers pratiques, toujours dans le respect des prescriptions réglementaires du Paquet Hygiène et des lignes directrices du Codex Alimentarius.
La formation se déroule sous forme de séquences d’apprentissage progressives, permettant aux apprenants d’assimiler les concepts clés sans être submergés par le jargon réglementaire. Un support interactif contenant des études de cas réels, des exercices d’analyse de risques, des vidéos de contrôles sanitaires et des photos de non-conformités sera projeté et remis à chaque stagiaire.
Nous sommes convaincus qu’il est primordial d’axer ces formations sur la réalité du terrain pour assurer une meilleure assimilation des stagiaires et garantir une application immédiate des règles d’hygiène en cuisine ou en laboratoire.
Divers exercices pratiques
Aussi, après des démonstrations et analyses guidées par notre formateur expert, les stagiaires effectueront divers exercices pratiques tout au long de la formation :
- Ateliers de lecture d’étiquettes : Analyse de la traçabilité, des DLC/DDM et repérage des allergènes réglementaires.
- Simulations d’audits d’hygiène : Identification visuelle de non-conformités (marche en avant, sectorisation, hygiène du personnel) sur cas réels.
- Manipulation du matériel de contrôle : Utilisation et étalonnage des thermomètres sonde, interprétation des fiches d’enregistrement.
- Construction de l’arbre des causes : Exercice pratique sur un scénario d’intoxication alimentaire pour comprendre l’apparition des risques microbiologiques.
- Mise en situation de Plan de Nettoyage et Désinfection (PND) : Choix des produits, respect des dosages, temps de contact et actions mécaniques.
Ces exercices s’appuient sur des outils pédagogiques dédiés (grilles de contrôle officielles, kits de contrôle de contamination factices, modèles de PMS éditables). Ils sont systématiquement adaptés au secteur d’activité des participants afin de coller au plus près de leurs problématiques quotidiennes.