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Bonnes pratiques d’hygiène alimentaire

Formation à l'hygiène alimentaire et ses bonnes pratiques, pour manipuler ou traiter des denrées alimentaires et/ou des produits destinés au secteur alimentaire
Référence : 78
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Informations générales

 

Formation hygiene alimentaire
]

Public

Toute personne ayant à manipuler ou traiter des denrées alimentaires et/ou des produits destinés au secteur alimentaire.
Z

Prérequis

Aucun pré-requis

Nombre de participants

1 à 10 stagiaires
}

Durée

1 jour
/

Intra

Lieu : Dans vos locaux.
Date : Selon vos disponibilités.

0

Inter

Nous consulter

Objectifs

N

Identifier les risques associés aux aliments, les conséquences, les causes et les enjeux

N

Mettre en oeuvre les bonnes pratiques de l'hygiène

N

Etre responsable et conscient des risques en adaptant son comportement

 

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Description

Formation à l'hygiène alimentaire et ses bonnes pratiques, pour manipuler ou traiter des denrées alimentaires et/ou des produits destinés au secteur alimentaire

Programme

CONTEXTE DU SECTEUR

LES EXIGENCES REGLEMENTAIRES

ALIMENTS ET RISQUES ASSOCIES
- Nature des aliments
- Risques associés, conséquences et causes
- Moyens fondamentaux de maîtrise de la Qualité

LES DANGERS ALIMENTAIRES
- Les dangers microbiologiques
- Les dangers chimiques
- Les allergènes
- Les dangers physiques

M COMME MILIEU
- La gestion des déchets
- La lutte contre les nuisibles
- Les locaux et leur conception

M COMME MATERIEL
- Choix du matériel
- Entretien du matériel (maintenance, nettoyage, désinfection, métrologie)

M COMME MATIERE PREMIERE
- Sélection des produits et des fournisseurs
- L'étiquetage des produits
- Les exigences possibles

M COMME METHODE DE TRAVAIL
- La marche en avant
- Les Bonnes Pratiques d'Hygiène et de Fabrication (décongélation, stockage, durée de vie microbiologique, DLUO...)

M COMME MAIN D'OEUVRE
- L'hygiène corporelle
- L'état de santé du personnel
- La traçabilité amont et aval

QCM HYGIENE

Méthodes pédagogiques

Diaporamas,vidéos, échanges et partages d'expérience.
Exercices et études de cas spécifiques à l'entreprise

Matériel pédagogique

Vidéoprojecteur, guide des bonnes pratiques d'hygiène

Intervenant

Formateur spécialiste en hygiène

Méthodes d'évaluation

Evaluation théorique et pratique

Validation des acquis

- Certificat de réalisation
- Avis d'habilitation, remis à l'employeur
- Modèle de titre d'habilitation, remis à l'employeur

Taux de réussite 2022 : 100% des stagiaires ont validé aves succès la formation

Recyclage

Une périodicité de 24 mois pour l’actualisation de la formation et le rappel des points clés est préconisée.

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Règlementation

Règlement (CE) n° 852/2004 Annexe II – Chapitre XII : « Les exploitants du secteur alimentaire doivent veiller :
1) à ce que les manutentionnaires de denrées alimentaires soient encadrés et disposent d'instructions et/ou d'une formation en matière d'hygiène alimentaire adaptées à leur activité professionnelle ;
2) à ce que les personnes responsables de la mise au point et du maintien de la procédure (fondée sur les principes de l’HACCP) ou de la mise en oeuvre des guides pertinents dans leur entreprise aient reçu la formation appropriée en ce qui concerne l'application des principes HACCP ».

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Délai d'accès : 
- 24 heures (sous réserve de disponibilités) pour la plupart des formations
- 10 jours pour les formations PRAP et SST (nécessitant une déclaration sur FORPREV)

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La méthode HACCP

Connaître les bonnes pratiques d'hygiène et savoir mettre en place les moyens et les procédures de validation de la démarche HACCP.

Techniques de nettoyage en milieu alimentaire

Formation pour maîtriser les méthodes, les techniques, les outils et les produits de nettoyage à utiliser dans le secteur alimentaire, mais également les gestes et postures adaptés, ainsi que le port des EPI.

Réalisation de plan de maîtrise sanitaire

Formation pour le personnel ayant déjà une connaissance de l’HACCP afin de mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) adapté à la réglementation

L'avis de nos stagiaires (en 2020)

Note moyenne

  • 5 étoiles 84% 84%
  • 4 étoiles 16% 16%
  • 3 étoiles 0% 0%
  • 2 étoiles 0% 0%
  • 1 étoile 0% 0%

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